松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以*鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，在大连地区通常选择没有土腥气的海鱼来烹制。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋*，炸*，作松鼠式。油、酱油烧”。
不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋*糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
今天刘大厨就遵循古法烹制一道松鼠鱼，选用的是市场上很容易买到的海鲈鱼，海鲈鱼的肉质细嫩，也没有淡水鱼的土腥气，用它来做松鼠鱼在合适不过了~~金灿灿的小松鼠在盘中，看得你不忍下筷！若是吃上一口，保准你停不下来！！
编导：*子珊
主持人：子朋
大连菜名厨：刘振华
主料：海鲈鱼
配料：青豆松子
调料：白醋白糖橙汁盐料酒
第一步：海鲈鱼去头尾
第二步：鱼鳍部分待用
第三步：取鱼肉
第四步：鱼肉剌花刀
鱼肉先竖着直刀剌
鱼肉再横过来斜刀剌
第五步：鱼肉放进凉水中
第六步：轻轻的攥干水分
第七步：鱼鳍部分洗净控水
第八步：生粉玉米淀粉1:1混合待用
第九步：加少许料酒和盐
第十步：拌匀
第十一步：鱼鳍拍粉
第十二步：鱼鳍下锅炸
第十三步：鱼肉拍粉
第十四步：抖掉多余的粉
第十五步：鱼鳍部分炸好待用
第十六步：鱼肉下锅炸
第十七步：鱼肉炸好待用
第十八步：装盘
第十九步：熬汁橙汁下锅
第二十步：白糖白醋下锅
第二十一步：“松鼠鱼”上撒青豆
第二十二步：酱汁中加少许盐
第二十三步：出锅前加少许热油
第二十四步：浇汁
第二十五步：撒松子
完成~
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