鱼富含高蛋白，同时脂肪含量低，不仅仅是肉质鲜美，还具有减肥饱腹的作用，不得不说，鱼肉是一个好东西呀。有关于鱼的菜有很多，除了鱼汤，还有许多做菜的方式，能够让鱼肉更加的美味。下面让小编带着大家进入，一个美味之鱼的世界吧。
1、松鼠桂鱼
听着这个名字，还以为是松鼠做菜呢，但实则并不是，只是以外形取名而已。松鼠桂鱼是江南的名菜，味道鲜美，摆盘精致。
准备食材：桂鱼一条；干淀粉适量、番茄酱适、鲜汤适量、糖少许、香醋少许、酒适量、盐少许、蒜瓣末适量、笋丁适量、香菇适量、豌豆适量、猪油适量、虾仁适量、麻油。
步骤：①将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
②去掉鱼头后，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开。尾巴要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
③割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。并用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
④再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。热锅下油，放入鱼肉，油炸成型，至金黄色捞起，放入盘中。同时，鱼头也入油锅炸成金黄色
⑤把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
⑥将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
⑦锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即可完成。
2、剁椒鱼头
这道菜也非常有名，白嫩嫩的鱼头肉上是辣辣的红剁椒，冒着热腾腾清香四溢的香气，让人直流口水。
准备食材：鱼头1个 剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头、盐2小勺、糖1/2小勺、色拉油1勺、料酒1/2小勺。
步骤：①鱼头切成两半，冲洗干净，抹上盐、油、料酒少许，搓揉均匀，并将切好的葱蒜姜片放在鱼头上，腌制十分钟。
②将鱼头蒸10分钟左右，最后关火焖两分钟。
③锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；再倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关。
④将炒好的剁椒淋在鱼头上即可。
3、糖醋脆皮鱼
这道非常具有川味，酸甜中带点辣，非常美味。
准备食材：鲜鲤鱼一条、葱花、红椒丝、葱丝、姜末、蒜末、淀粉、酱油、糖、醋、 料酒、盐、香油、水、油
步骤：①鱼宰杀清洗干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、料酒和少许盐稍腌。
②将酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、水50毫升这些辅料调成糖醋汁待用，红椒去蒂去筋切成细丝。
③热锅热油，将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸至金黄后，捞出。
④炒锅内留30毫升油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入芡汁，待汁儿收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
4、蒜香烤鱼
浓浓的烤鱼味儿，配上大蒜的香味，简直是下饭又可口，你值得学会！
准备食材：草鱼、大蒜3头、大葱半根、姜半个、土豆三个、西芹3根、洋葱半个、胡萝卜一小段、香菇
步骤：①鱼宰杀后洗净，中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
②将蒜葱姜剁成末，热锅热油，蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中。
③把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，放入烤箱，根据自家的烤箱来定时间温度。
④将配菜香菇、土豆、洋葱、胡萝卜切好后，与烤鱼放同一烤盘，并将之前炒好的蒜油倒入烤盘，继续放入烤箱烤。
⑤待烤的香味四溢，烤好后放盘完成。