对于孩子来说，对年的期盼比大人要强烈很多，尤其是60、70年代出生的那波人，现如今大概四五十岁左右，当年的那个时代食物相对比较匮乏，过年能吃上猪肉就算一件非常幸福的事情了，人们的生活过的一天比一天好，想吃啥基本上都能实现，年夜饭准备的一年比一年丰盛。
对于那些平时不怎么做饭的来说，准备年夜饭是件非常耗费精力的事情，年三十早早的就要先提前做好半成品，炸鱼、剁鸡、剁鸭...，忙的腰酸背痛，如上图所示松鼠桂鱼，就是今晚的重头戏，开膛剖肚、去鳞去鳃、切花刀...
此道菜的关键桂鱼首先要挑选活的，虽然今天的物价会平时贵上好2倍，过年嘛想吃的东西都会买，对于价钱也没那么的在意。先切下头，再对半切开，刀工不行的人，最好找块干的抹布按住鱼身，把刀贴着鱼骨片开，尾巴处不要切断。
然后翻一面再片另外一半，要注意鱼肚带刺的肉一定要片掉，两片鱼肉片好后，将带皮的这面朝下先直刀切，切记不可断，接着掉个头再斜着剞几刀，下刀之处要深至鱼皮。
按照上头介绍的方法，切好的桂花鱼会形成菱形的刀纹，提起来抖一抖，鱼皮朝内见不到，挂在窗户旁边非常的漂亮。先不要着急，等下还要用料酒、盐、胡椒粉腌制一下，等做年夜饭的时候裹上淀粉就可以下锅炸了。
桂鱼的鱼头对半切开，也要抹上腌制的调料，剩下的鱼骨部分也要丢弃掉，还可以用它做火锅的锅底汤，味道很鲜美的。厨房堆满了各种食材，午饭就下碗面条将就下，年夜饭鱼是不可或缺的，这是中国人的传统寓意年年有余，今晚就吃这道江南名菜松鼠桂鱼。