大家好，我是初九，宁夏回族自治区位于我国的西北部，是中国五个省级少数民族自治区之一，面积6.64万平方公里，自北向南为宁夏平原、鄂尔多斯高原、黄土高原和六盘山地。大自然赋予宁夏大地独特的风貌，它既有塞上高原的粗犷豪放，又有江南水乡的清秀细腻。巍峨的高山，雄伟的大河，辽阔的草原，碧绿的森林，宁静的湖泊，茫茫的沙漠，沙坡头、沙湖是著名的自然景观，千姿百态，妩媚诱人。
宁夏美食香飘四海
宁夏历史悠久，南部曾有过丝绸之路的驿站，西部留有西夏王朝的遗迹。首府银川市曾是西夏国的国都，是塞上的历史文化名城。宁夏的名胜古迹有：西夏王陵、海宝塔、承天寺塔、玉皇阁、青铜峡一百零八塔、中卫高庙、中宁石空寺石窟、固原须弥山石窟、同心清真大寺等，是保存尚好的古代文化艺术遗产，有鲜明的民族性和高度的艺术性，具有强烈的感染力。雄奇秀丽的大自然景观，历史悠久的辉煌古迹，吸引了国内外大批的旅游者前来观光。
宁夏不仅风光秀丽，古迹众多，饮食文化也颇具特色。宁夏的名肴小吃虽没有像川、粤、京、鲁等地形成菜系，但也有不少名食。诸家名餐馆内的宁夏风味小吃和美点，久负盛名。
首府银川市是一座历史悠久的古城，周围有众多的湖泊，又称“湖城”，如塞上一颗明珠。在这里您可以见识宁夏正宗的清真菜。“老毛手抓美食楼”可以说是独具特色的清真餐厅的代表，该馆和著名的银川南关清真寺连为一体。南关清真寺始建于明朝末年，距今已有近年历史。原有那座宏伟壮观的建筑，在“文革”中被毁坏。
年在今址重建。远观大寺全景，中央耸立着直径9米的绿色圆顶，顶端高悬新月，主体建筑高26米，四角是4个直径3米的小圆顶。主楼两角各建有一座30米高的宣礼塔，大礼拜殿宽敞明亮，富丽堂皇，可同时容纳人礼拜。
院内松柏叠翠，花木繁茂。是宁夏规模最大，景致最壮观的一座清真寺。每至星期五的主麻日中午一时许，南关清真寺的唤礼塔上就会传出悠扬的唤礼声，教徒们便走出家门，涌到寺内做礼拜。该清真寺为了让更多的人了解伊斯兰教而允许游客参观，北侧展览室还特地精心为游客制作了“麦加天房”“麦地那圣寺”的微缩景观供游客参观，如果不是礼拜时间还可以进入礼拜殿内参观。每日来此参观的国内外客人络绎不绝。
老毛手抓美食楼年始创于回族之乡吴忠市，银川南关清真寺落成后迁入今址。门面突出了伊斯兰建筑风格和民族特色。走进该店内，走廊和过道处处可见民族品牌，阿文书法，回乡风情图片，回族名人照片，中外来宾的留言、题词等，营造了浓厚的清真饮食文化氛围。一百年以来，毛家五代人，继承祖传的技艺，不懈努力，不断创新，精心经营，锻造出了一块百年字号品牌，传至今日掌门人努哈·毛强门下，已形成了以手抓羊肉为代表的系列清真美食，成为回乡饮食文化精粹。
手抓羊肉
手抓羊肉起源于民间，相传有上千年的历史。过去制法较简单，即将剥皮去内脏的整只羊放在大锅里煮，使脂肪都溶于汤汁里。炖煮后的羊外形完整，吃时用利刀割成大块，撒上盐面，用手抓着吃。据说，当时用以犒劳出征将士，使他们行军打仗时精神饱满，心明眼亮。手抓羊肉进入餐馆后，烹制技术不断改进，作料配料日臻齐备，地方风味更趋完美，逐渐成为宁夏各族人民称道的佳肴。老毛手抓羊肉的做法是：精选驰名中外的宁夏滩羊中的~12月龄的绵羯羊，此种羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，味鲜美，经阿訇宰杀后，趁新鲜砍为三大件，用冷水洗净，再同冷水一同下锅烧开，撇去浮沫，下入祖传秘制作料，置微火煮4个小时以上。煮熟刀切装盘再配作料，即可食用，油而不腻，鲜嫩香醇。
老毛手抓美食楼还特别擅长做羊羔肉。千年以来，“羊羔美酒”一直是人们形容宴席之丰盛味美的代名词。宁夏的羊羔肉，是滩羊出生30天左右，宰杀后的羔羊肉，而其毛皮，质地柔软、轻便，毛色洁白，光泽如玉，毛穗如起伏波浪，有“九道弯”之赞，是世界著名的珍贵裘皮。羔羊肉质地细嫩鲜美，清蒸、红烧或爆炒均可与鸡肉媲美。老毛手抓美食楼拿手的有辣子羊羔肉、清蒸羊羔肉、黄焖羊羔肉。
清蒸羊羔肉
清蒸羊羔肉选用胸叉、上脊骨部位的羊羔肉，剁成长方形条，用凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大蒜，再放上几粒生花椒，在笼内蒸30分钟左右，然后扣至汤盘内上桌。上桌时另配醋、蒜汁、盐等。这种清蒸羊羔肉，白里透红，色彩美观，清淡软嫩，香气飘逸，味美可口，极受西北地区人民喜爱。
烩羊杂碎
烩羊杂碎是宁夏普遍流行的回族风味小吃，老毛手抓美食楼时有供应。宁夏是半农半牧地区，羊肉是主要的肉食来源，每年有上百万只羊被屠宰，羊下水大量上市。羊下水是羊的下脚料，被认为是难登大雅之堂的食物，但经回族厨师精心烹制后，却成了深受群众，特别是回族人民喜爱的风味小吃。做法别具一格，其独到之处在于羊肺的加工。将完好无缺的羊肺，从喉管灌满水，然后倒出，这样反复多次，直至肺变色白为止。
再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺涨大，挂起沥去水分，下入开水锅煮半小时取出。羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，一律切成丝。用煮下水时撇出的汤油炸辣面成为红油，以原汤下入切好的杂碎丝烧开，加葱、姜、蒜末、红油、味精、香菜即成。一碗热气腾腾，香味四溢的烩羊杂碎端上桌时，会使人食欲大增赞不绝口。到老毛手抓美食楼尝一尝别具风味的烩羊杂碎，确是一件令人舒心的事情。
馓子，由来已久，有人考证，至少起源于北朝，距今已有1多年历史了。馓子何时传入宁夏，虽无从考证，但宁夏回族人民却久有制作馓子的习俗，平时时常食用，喜庆节日互相赠送。回族有两大传统节日，开斋节和古尔邦节。每年伊斯兰教历九月为斋月，斋月期间，穆斯林只在日出以前和日落以后进餐，白天绝对禁食，斋戒期满那一天，即为开斋节。这一天，穆斯林聚在清真寺做礼拜，然后走亲串友，美食款待客人。古尔邦节也叫宰牲节，在开斋节后的70天。这一天要宰羊，炸馓子、油饼子等，制作许多清真美食，访亲问友，尽情欢乐。老毛手抓制作的馓子，股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，堪称一绝。回族群众常常将其作为传统的节日礼物相赠，或招待嘉宾，或馈赠亲友。品尝时，再配以用冰糖、红枣、核桃仁、葡萄干、桂圆肉、柿饼、茶叶、枸杞子泡制的八宝盖碗茶，具有浓郁的地方民族风味。
老毛手抓美食楼师傅技艺高超，烹制的菜肴酥、香、鲜、嫩。并按四季变化变换菜肴品种，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。供应的回乡面点、特色菜肴达多种，琳琅满目，各具特色，物美价廉，深受顾客好评。每当远方的客人光临，店主毛强总经理都会率领身着回族节日服饰的男女服务员列队迎宾，宴席间还亲自向宾客献歌，曲牌是回族花儿，歌的主要内容是祝福客人幸福吉祥，即兴而唱，构思巧妙，比拟生动，别有一番情趣。
德隆楼清真餐厅是银川市著名的餐厅，坐落于本市解放东街繁华闹市，距本市标志性古建筑玉皇阁仅有几十米。玉皇阁始建于明代，距今已有多年，阁高22.1米，高高的台基呈正方形，在楼顶高悬“山河一揽”巨幅牌匾，台的两旁各有角亭一座，正中是小殿，殿后是一座二层楼阁，阁内有木梯可上，登至阁顶可俯瞰银川风光。玉皇阁精美雅致，既有我国古建筑传统的特点，又有它独特的风格，成为宁夏现存古建筑中的瑰宝。
德隆楼清真餐厅门面仿古装饰与玉皇阁相呼应，古朴典雅。楼高四层，一、二楼是大餐厅和小餐厅，宽敞豁达，整洁明亮。三、四楼设有豪华包间，可同时接纳多人就餐，用餐环境舒适优雅。这里以经营京、津、鲁清真名馔佳肴和宁夏地方风味而著称，顾客盈门，生意兴隆。
涮羊肉是德隆楼餐厅名气最大、最具代表的传统风味。涮羊肉是北方地区秋冬季时令美食，顾名思义，就是把羊肉切成薄片放在沸锅里烫一下取出，蘸作料吃的意思。涮羊内的吃法始于元代古战场，最早吃这种美味的是蒙古族同胞。据传，蒙古族首领忽必烈在一次南侵时竟连续打了7天败仗。后来退却到一座山谷中，因无粮无米，将士们忍受饥饿煎熬，战斗力锐减。
在这危急情况下，忽必烈命令大将军哈密史火速派人回草原赶一群羊来，部下得令后不敢怠慢，日夜兼程，急驰草原赶回一群肥羊。忽必烈很高兴，急令随军厨师赶快弄熟给将士们吃。一连几次派人去催，还是不见熟肉端上来，便亲自跑进厨房。原来活羊已宰杀剥皮，厨师们正在剔骨切肉。忽必烈性情急躁，再加上饥肠作响，等不及，便拿过刀来，快速切下几十片羊肉，往开水锅里一丢，用勺子捞出，顿觉羊肉香味扑面而来。他不管众将士如何看待，大口大口吃了起来，也许是饥饿久了，此时备感味美，吃得十分满意。后来忽必烈南侵大胜，当上了元朝开国皇帝。一日与文武大臣们回忆军中往事，便下令宫廷御厨如法炮制当时的美味羊馔。
御厨们明白当时是皇帝饥饿过度才感到味道特别美。眼下皇帝每日三餐都是山珍海味，遍天下的美味都吃腻了，再吃那种羊肉片还会有什么味道，弄不好惹怒了皇帝性命难保。御厨们经再三斟酌，将羊肉精心切成特薄的片，在开水中烫熟后，蘸上鲜美的作料献给皇帝。忽必烈吃了，觉得味道格外鲜美，便问进膳御厨这道菜叫什么，御厨答道：“这叫涮羊肉。”皇帝大加赞赏。此后这道美味从宫廷传到民间，成为我国食苑中一道佳肴，受到了国人的普遍欢迎。
德隆楼清真餐厅在继承涮羊肉传统做法的同时，在选料和配料上有了新的改进，其原料精选于宁夏优质滩羊中的羯羊。该餐厅在贺兰山下建有自己的养羊基地，全部采用天然的绿色草料喂养，羊长期食用无污染的野草及各种野生中草药，如甘草、苦苦菜、麻黄、苦豆子等，饮用甘甜的山泉水，造就了肉香质嫩，不膻不腻。精选羊的上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条、紫盖、磨裆等最精细部位作为主料，冷冻后即可切片，厚度为0.3毫米，调料主要有：芝麻酱、料酒、酱豆腐、卤虾油、腌韭菜花、葱花、香菜等13种作料调制而成。餐厅铜火锅内放入自制的汤料，再加入适量海米、香菇、枸杞、红枣、大料、葱段、姜片等用炭火烧开后，即可涮食。涮出的肉片，不仅肉的原汁原味得以保留，有益成分不失，而且色泽清亮，入口清淡，香滑软嫩，再加上配碟衬托，风味甚佳。人们围着火锅边涮边吃，浓香热气与和睦气氛交融，其乐溢于言表。
该餐厅擅长烹制牛、羊、鸡、鸭、鱼、海味菜肴。如烤羊羔、扒羊肉条、烧羊蹄筋、铁板香葱羊肉、炸牛排、咖喱牛肉、红扒牛头、清炒驼峰丝、香辣驼掌、香酥鸭、锅烧鸡、糖醋鱼、松鼠鱼、葱烧海参、醋椒芙蓉虾、八珍铁锅蛋、拔丝苹果等上百个菜肴。特色菜肴如烤羊背，外脆里嫩，味鲜香醇，肥而不腻，入口即酥。番茄虾仁锅巴，此菜虾仁白玉鲜嫩、锅巴金黄松脆、番茄红润酸甜，临食前，将番茄虾仁倒在锅巴上面，使之发出轻微的炸裂声，别有风味。主食有羊肉小揪面、水饺、芝麻烧饼、银丝卷，等等，制作精细，味道浓郁。如羊肉小揪面汤丰面精，味好，吃起来柔而韧滑，闻来香味浓郁。羊肉水饺皮薄馅大，汁鲜味佳，使人食欲大增。总之，菜肴面点丰富多彩，具有浓厚的民族风味和地方特色，深受顾客青睐。
沙湖，位于银川市北56公里，是一处江南水乡与大漠风光融为一体的著名风景区，由于独一无二的奇特景观,被国家定为5个旅游王牌景点之一，1年1月被国家旅游局评为国家级4A景区。沙湖是沙漠湖泊，其地貌为南沙北湖，一边是22.5平方公里的茫茫黄沙，一边是45平方公里的浩瀚湖泊，湖中点缀着丛丛芦苇，春夏里新芦苇如茂林修竹，郁郁葱葱，微风吹来，婆娑作响。每年四月十几万只水鸟飞到这里，产卵育雏，苇丛中充满生机。沙湖不仅辽阔，而且蕴藏着丰富的鱼类资源。有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、白鲳鱼、鲭鱼、鲫鱼、鲶鱼……而且有北方罕见的大螃蟹，重达60多斤的娃娃鱼(大鲵)和体围一米多的大鳖，真是令人感到神奇。
由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，每有嘉宾必以刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼巨头，制作沙湖清蒸鱼头款待。宁夏俗话说：鲭鱼的尾巴鲢鱼的头，意思是鲢鱼的头部味道最佳。沙湖产的花鲢素以头大、肉肥、味鲜著称，尤以中秋节前后出水者更为肥美，头部的肉质非常肥嫩，皮若海参，糯黏腻滑。沙湖清蒸鱼头制作方法精细，先将鱼头去鳃洗净，香菇片、玉兰片、枸杞相间铺在加工过的鱼头上，再加鸭油、绵白糖、精盐、虾子、绍酒、葱、姜、鸡汤等，上笼用旺火蒸20分钟后取出，拣去葱姜，将汤汁滗入另一碗中，加白胡椒粉调和再浇到鱼头上即成。此菜特点是色泽美观，鱼肉肥嫩，味极鲜美，爽口不腻。一个清蒸鱼头装一大盘，满满当当，既饱眼福，又饱口福，许多游客对此赞不绝口。
沙湖的鱼肴有“一鱼九吃”的说法，一条10多斤的草鱼，可以做出砂锅大鱼头、清炒鱼片、虾油熘鱼片、麻辣鱼丝、干烧鱼块、糖醋鱼排、干蒸鱼尾、松子鱼球、鲜鱼饺等9种鱼肴，有咸鲜、鱼香、麻辣、酸甜、糊辣、虾味等9种味道，一菜一格，一菜一味。
“沙湖鱼席”一般由1个艺术大冷盘、5个佐酒小碟凉菜、10样热菜和2个汤共18道菜组成。为了突出沙湖特色，原料采用沙湖产的鱼、虾、蟹作主料，湖区特产藕、莲、沙葱、野蘑菇作辅料，保证原料的充足和新鲜。每道菜要求形态、色彩、味别、技法等都不雷同，全席色彩绚丽，造型美观，清香四溢，味别多样，充分体现了沙湖菜肴的风味特色。
宁夏饮食业快速发展有赖于改革开放的政治经济大环境。近几年宁夏交通状况得到极大改善，现代化航空机场的修建，高速公路东西南北贯通，首府银川市作为西北区域性中心城市的形象越来越丰满。随着经济的起飞，强大的市场需求，为宁夏饮食业的发展提供了广阔的空间，一批星级饭店如雨后春笋拔地而起，四星级：凯达大酒店、虹桥大酒店、西部花园假日酒店；三星级：宁夏国际饭店、吴忠怡园大酒店、中卫逸兴大酒店、中卫鸿翔大酒店等。
这些星级饭店的装饰设计各有各的风格特色，如凯达大酒店餐厅运用中国传统的艺术：国画、书法、门廊柱雕、漆屏木刻、古玩装饰等营造了古色古香富贵典雅的氛围。虹桥大酒店餐厅设计以名胜古迹、主题壁画、小桥流水等营造了宁静致远的氛围。西部花园假日酒店通过营造自然境界来体现人们热爱生命，回归自然的心态，反映了城里人虽置身闹市却追求“采菊东篱下，悠然见南山”的朴素审美情趣。这些装饰设计体现了宁夏人的理想、乐观和浪漫，对弘扬宁夏饮食文化起到了辅助作用。
宁夏饮食业的发展，不仅需要内部的条件，而且需要借鉴外部的先进经验和长处。改革开放以来，宁夏广泛地引进烹饪技术人才，吸收各地烹饪精华，取长补短，融会贯通，不仅使地方风味更加丰富多彩，而且使各地名菜点移植宁夏，遍地开花，成果丰硕。21世纪以来，宁夏建设将以快步伐前进，伴随着饮食文化交流的日益扩大，人员往来频繁，餐饮界互访、考察、技术交流大增，随着经济发展和人民生活质量的提高，宁夏饮食业必将进入一个空前繁荣兴旺时期。
好了，今天的分享到这里就结束了，希望大家喜欢。