家常版的鱼香肉丝，学会了不用去餐馆，也不用点外卖！肉丝柔软滑嫩，还特别解馋！
经常做饭的人都会这样的问题，为什么松鼠桂鱼里没有松鼠？为什么虎皮青椒里没有虎皮？为什么鱼香肉丝里没有鱼，却叫鱼香？你是否也会这样想过呢？实际上，这些跟我们博大精深的语言有关，就像上学时学到的“比喻句”一样，就是听起来能好听些，还能引起大家的食欲。
其实，说实话名字不名字的都无所谓，只要它好吃就可以了！今天，小编要和大家来谈谈川菜中最著名的一道，而且出镜率最高的鱼香肉丝，它作为川菜最具代表的一道，它咸、鲜、酸、辣、甜集于一身。虽然鱼香肉丝里没有鱼，但是它绝对是一道“下饭神菜”，柔软嫩滑的肉丝，配上木耳、胡萝卜、青辣椒，被酸甜爽口带点辣味的汤汁紧紧包裹，再来上一碗热腾腾的米饭，保证你吃完一碗还想吃。你现在是不是有点动心了呢？
如果动心了，那就来看看鱼香肉丝的具体做法吧！其实要想把鱼香肉丝做得好吃，那就要牢记这三个最关键的步骤，这样做出来的鱼香肉丝比外面餐馆的还好吃，而且超级下饭哦！
鱼香肉丝的三个关键步骤：
1、肉要选择里脊肉，切的时候要切得均匀，在滑油的时候，油温不能太高，油温在3成的时候就可以下入肉丝，随着油温的升高，慢慢地把肉丝滑熟，这样做出来的肉丝才会嫩滑，不会柴。
2、为了让炒好的肉丝更加入味，需要腌制，上浆，这样做出来的肉丝才会更嫩。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。葱姜蒜要剁碎炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝的具体做法如下：
所需食材：里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，食盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，生抽，香醋，白糖
具有做法：
1、里脊肉清洗干净，切成均匀的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、2勺料酒、半勺胡椒粉、一个蛋清、少许盐、少许的淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。
2、把提前泡发好的木耳切成丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，豆瓣酱切细，葱、姜、蒜剁碎备用。
3、调鱼香汁：碗中加入1勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、3勺清水搅拌均匀。
4、起锅热油，油温3成热，下入肉丝滑熟，变色盛出。
5、锅中再加少许油，油热后下入葱姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，放入肉丝、木耳、青椒、胡萝卜翻炒片刻，放入调好的酱汁，翻炒均匀，即可出锅。
一道家常版的鱼香肉丝就做好了，学会小编教给您的家常版鱼香肉丝，再也不用去外面吃，也不要点外卖了，在家就能轻松完成，不要等了，赶紧去试试吧！
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