鱼，老生常谈的一个食材。说起吃鱼，全国各地能列举出来的菜品多得可以吃到下半年，无论是重庆的麻辣鱼、四川的酸汤鱼、苏州的松鼠桂鱼还是广东的清蒸鲈鱼，只要是可食用的鱼，都能被人们拿来变着花样做菜。而就有一道菜，不同于我们日常所食，不仅外形极其独特，而且还在年饭桌上大放异彩，它就是——孔雀开屏武昌鱼。
这道菜属于湘菜，提起湘菜，人们第一个想到的就是“辣”，和重庆四川一样，湖南也是吃辣的能手，所以毫无疑问的是这道菜也是辣椒下的美味。武昌鱼是这道菜的主角，其鱼性温，味甘，是一个老少皆宜的品种，并且对体虚、营养不良和贫血的人群有着极好的辅助作用，它体内有着丰富的蛋白质和钙，对小孩子生长发育提供了必要的营养物质。但是如果你有慢性痢疾就一定要注意这个鱼了，到时候就成了甲之蜜糖，乙之砒霜了。
虽然这道菜卖相极佳并且口感也很好，但是在其制作过程中也需要注意很多。处理武昌鱼的时候要留头去尾，并且要将鱼的黑膜和筋去掉，因为武昌鱼是淡水鱼，有泥土的腥味，如果不去掉的话，做出来的菜会有很大的鱼腥味，让人退避三舍。
其次就是在切鱼的时候，要将鱼切成七到八毫米厚的鱼片，并且每一片都要保证连接不断，这样才能使其做出来卖相与孔雀有着相似之处，再将鱼身鱼头用调制好的料汁腌制十几分钟，使其更加的入味；然后再将鱼办好盘，加入纯净水放在锅中蒸上六到七分钟即可，时间过久会影响其口感；最后将蒸出来的汤汁倒入锅中加入调料勾成芡汁倒在鱼身上即可，再摆上泡椒圈和葱花胡萝卜，一道正宗的孔雀开屏武昌鱼就大功告成啦。
刚出锅的武昌鱼就如同那开屏求偶的孔雀般，整个造型可谓是这道菜最大的亮点，并且趁热吃的时候味道极其的鲜美，肉质紧实有嚼劲，搭配上泡椒和酱汁，整到菜吃起来不仅鲜香麻辣而且还让人口口生津。以前听吃过这道菜的人说：“看到这道菜的时候不忍心下手破坏这道卖相极佳的佳肴”，可见长相一般的武昌鱼也有它的春天。
吃鱼虽然很平常，但是在这过年这一天吃鱼就代表了“年年有余”，加上这道菜是孔雀开屏，也是一个极好的寓意——心想事成、见着好运，所以如果过年的你们吃腻了平时菜品的做法，不妨可以尝试一下将鱼换一个造型换一个口味，或许还能让这道菜称为年饭桌上晒朋友圈的焦点。