淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。下面这八道菜，看着就会让你口水直流！
一、松鼠桂鱼
红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
二、盐水鸭
盐水鸭历史悠久，取材广泛而方便，做法也不太难容易上手，更是鲜嫩美味，实在是宴客居家旅行必备的美味啊！
三、蟹粉狮子头
扬州狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
四、金梅三拼
醉蟹是以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
五、迷你八宝葫芦鸭
葫芦鸭，也叫八宝葫芦鸭，是在清宫菜八宝鸭的基础之上发展而来，曾经风靡大江南北，也是上海的名菜。鸭子剔骨，可不能破皮，需从鸭子中去除一套完整的鸭骨。将上好的大米与糯米浸泡半个小时，干鱿鱼，干虾仁，金华火腿，先下油锅，用以增鲜，再下红枣，板栗，用以滋补，再放入香菇，香芋，用以增加独特的香气。然后下大米翻炒，直到水分析出，与八宝均匀混合，后将填料填入鸭腹之中，再简单一扎，鸭子就成为了葫芦状。
六、文思豆腐
文思豆腐是豆腐羹，始于清代乾隆年间，是扬州天宁寺的和尚文思所创，这道豆腐羹广获香客、游人的好评，也有人专程去吃，乃逐渐风行成为扬州名菜，当地人遂以研创者为名，后来更成为满汉全席上的菜肴之一，可见从皇帝到庶民无不欢喜。
七、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
八、淮扬烫干丝
烫干丝，是一道扬州传统小菜，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。“干丝不是下饭的，是佐茶的。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”
你吃过哪一种？