鱼，也是很常见的一种烹饪原料了，溪流，江河湖泊，海里，多得不可数。古代人就已经知道鱼的营养和美味，鱼羊为鲜，不知道征服了多少饕餮的胃；给古人带来了选择困难症：鱼和熊掌不可兼得；有人更是把烹制鱼上升到治理国家的高度：治大国若烹小鲜。可想而知古代人对鱼是多么的钟情和崇尚。
厨师们更是把鱼的妙处发挥到了极致。无论是哪个菜系，都有着关于鱼的无数菜谱，入粕存真，现在流传下来的鱼肴几乎成了经典。通常的四大家鱼：鲢鳙草青，每种都是人们喜爱的鱼类，由于饲养简单，供应量大，广泛存在于我国的江河湖泊里。更在营养上比红肉健康。
人们充分发挥聪明才智，不同的鱼采用不同的加工手法，现在的人做鱼，讲究一个味道，而在以前，由于鱼肉厚实，可朔性强，人们则比较喜欢造型，各种炸熘鱼肴大放光彩，给传统宴席增添了许多喜庆和热闹，也留下了一段段佳话。一道道鱼肴，更代表着一个地方的一个久远的故事。因为吃文化从来就伴随着几千年的文明一路走来，不曾掉队。
有点扯远了，以前学厨的时候，记忆最深刻的就是菊花鱼了，通过花刀，然后加工油炸，造型呈现出菊花的模样，让人叹为观止。不同的花刀，呈现出不同的效果，什么松子鱼，松鼠鱼，菠萝鱼，鲤鱼跳龙门（瓦块鱼造型），葡萄鱼……金*的造型最后浇上红艳艳的糖醋汁。那种喜庆在宴席上表达得淋漓尽致，作为一道硬菜，是少不了的。
第一次见西湖醋鱼的时候，被它“七刀半”的刀工所折服，更被那美丽的故事传说所打动。原来，鱼还能这样简单的制作又不失风情，一下子改观了鱼只能炸熘造型的观念。
小时候，对于鱼片，只知道可以打边炉，其实不喜欢，因为太薄，入水汆极其易碎，没有什么好感。做鱼生嘛又怕生吃不卫生。一直到求学到了四川，遇见了够厚的鱼片，才忽然发现，原来鱼还可以这样吃。从经典流传的酸菜鱼到麻辣鱼，鱼头火锅到冷锅鱼，炝锅鱼到如今层出不穷的各类鱼火锅，无一不是让人口水肆流，食指大动，掀起了一阵又一阵的美食风暴，引领食界潮流。
在家就简单随意多了，都可以变着花样做成私房菜的样子，鲜花椒薄荷鱼，陈皮鱼汤泡饭，奶汤鱼片泡饭……在外面酒楼餐厅是吃不上的。您会怕鱼刺卡住了喉咙，但是您拒绝不了它的诱惑。简单味美，好吃不发胖，您确定抗拒它？照威记私厨说：“鱼”你遇见，是最好的遇见！
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