四川白癜风 http://m.39.net/baidianfeng/a_9057308.html在江苏省的一些地方，有一道非常出名的美食，这道美食长相非常像松鼠，但它确实用鱼来做成的。因为这道菜的长相，所以被叫做是松鼠鱼。这道美食通常用*鱼或者是鲤鱼来制作，制作的方法总的来说还是比较困难的。因为制作这道菜，对厨师的刀工要求非常的高，过程也是相对来说比较的困难。再去掉鱼骨头的时候不能切坏鱼的肉，鱼肉上面还不能带着鱼刺，在改刀的时候还要切得特别均匀。而且在油炸的时候千万不能破坏鱼的形状，总的来说，这道菜要求真的是非常的高。但是它的营养非常的丰富，而且口味和口感都非常的好。设置比较好看，比较脆，但是鱼肉还是非常的嫩，口味比较酸甜，非常适口。
制作这道菜，首先要准备一条一斤左右的*鱼，鱼或者是草鱼代替也可以。配料需要用到二十五克左右的冬笋和豌豆，一百克左右的玉米粉，生姜葱花十克，十克的料酒。
首先把鱼身上的鱼鳞去掉，鱼鳃也去掉，去掉鱼的内脏以后，把鱼的头部剁下来。然后从鱼的后背把鱼切成两半儿，但是不要分开，去掉里面的骨头，再把鱼刺全部去掉，改成麦穗花刀，清洗干净备用就可以了。
将冬笋切成很小的丁和豌豆，一起放到开水里面，稍微焯一下，焯好了以后晾凉备用，准备一个比较深的锅子，里面放入二斤左右的食用油，把油烧热。在烧油的过程中，把鱼放到玉米粉里面让鱼的身上充分的沾满玉米粉和淀粉，等到油烧热了以后，就把鱼缓慢的放到油锅里面炸，过程中一定不要随便的搅动。以免造型会坏，等到把鱼炸成比较浅的*色以后，就捞出来，前提是一定要做熟，取出来以后放到盘子里面备用就可以了。
然后再准备一个锅子，锅子里面少放一点油，等油烧热以后往里面加入，一点点的米醋，一点点白糖，一点酱油，料酒，和笋丁豌豆，炒香以后。放入葱花和姜末，再放入一些水淀粉勾芡，再淋入一点点的香油。汤汁做好了以后，慢慢的淋到鱼身上，这样就做好了，味道非常的好吃，而且大人小孩都适合吃这道菜。
其实这道菜不但可以用于做，还可以用茄子做，首先准备一个长茄子，洗干净以后，改刀，打成45度左右的花刀，然后切到茄子4/5的深度，需要注意的是，刀切的幅度要要小一点，如果，幅度太大了，以后非常容易把茄子切烂了，等到切好了茄子以后稍微晾一下，去，否则非常容易被折断。准备一个碗里面打入一个鸡蛋，放一些面粉，搅拌均匀以后放入茄子，然后让茄子的上面挂满鸡蛋液。准备一个锅子里面放入食用油，等到，油温差不多六成热的时候，就放入茄子炸，等到把茄子炸成金*色以后，就可以捞出来了，放到碗里面备用。准备一个碗，里面放入适量的果珍，一点点的番茄酱，淀粉和味精，搅拌均匀。起锅烧油，里面放入葱姜蒜，炒出香味以后放入调好的汁，然后炒匀以后浇在茄子上面就可以了，虽然不是鱼，但是味道可以说是差不了很多，也是非常的美味。
制作这道菜需要的*鱼也被叫做是*花鱼，这种鱼，它的头里面有两块非常坚硬的石头，叫做鱼脑石。所以这种鱼也被叫做是石首鱼，在我国的舟山渔场非常盛大*花鱼。而且那里的大*花鱼也是我们国家最出名的。
大*花鱼，小*花鱼，还有带鱼，被称为我们国家的三大海产。在端午节前后是大*花鱼，最肥美的时候，那时候的大*花鱼，，鱼鳞是金*色的，使用价值非常的高。在公元前多年就有了捕捞大*花鱼的记载，这种鱼一般长30厘米左右，体重在一斤左右。
*鱼里面有相当丰富的蛋白质，还有一些微量元素和维生素等，对于人体有非常大的补养作用。对于身体非常虚弱，还有年纪比较大的人来说，吃这种鱼会吸收的很好的效果。这种鱼能够清除人体新陈代谢之后剩下的垃圾，还能够延缓人体的衰老，有一定的抗癌作用，对于经常失眠和食欲不振的人来说，也是有非常大良好作用。
在吃的时候，*鱼搭配上苹果这两个食物，搭配在一起的话，对身体非常的好，而且非常利于营养的吸收，但是*鱼千万不要和荞麦搭配在一起吃，因为搭配在一起的话，会造成消化不良。有一本医书上曾经写过，*鱼，千万不要和荞麦一起吃，如果一起吃的话，会让人说不出话来，而且*鱼其实也是有一点*性的。如果一次性吃的太多，非常难以消化，荞麦是寒性食物，因为两个食物都是非常不容易被消化的，一起吃的话就更难消化了，对于肠胃有非常大的坏处，所以不要一起吃。
传说在乾隆下江南的时候，在苏州就有了这道菜了，当时叫做松鼠鲤鱼。后来经过乾隆的品尝，就变成了松鼠桂鱼，清代有一本书上曾经写过，一条石斑鱼去到骨头，沾满蛋*，炸成松鼠的样子以后放入酱汁。这条记载就证明了，当时乾隆真的吃过这道菜，因为这本书里面记载的菜肴差不多都是清朝时候的，而且还可以说明，现在的松鼠鱼就是从当时的基础上，发展起来。
但是这两道菜也是有不同的，因为在古时候的松鼠鱼，是挂的蛋*糊子，而现在制作的松鼠鱼是拍的干淀粉，古时候的这道菜是炸完以后再放进调料里面烧出来的，而现在是炸完了以后再制作酱汁浇在上面。除此之外，现在的松鼠鱼比起以前的松鼠鱼，造型上更加的像松鼠，味道也是酸甜可口，这些东西都是古代的松鼠鱼所无法比较的，所以不得不感叹现代人的智慧。
