北京治疗白癜风的医院在哪 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin鼎食餐饮软件专属，有空加一下好友，方便日后可共同分享餐饮行业人员招聘与求职信息、店铺转让信息以及餐饮相关动态信息，方便大家餐饮行业人各自所需，加完好友后，麻烦随时留意朋友圈，朋友圈里，会帮忙分享转发：餐饮招聘信息，餐饮行业相关求职人员信息，餐饮店铺转让等相关餐饮动态信息。
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简介：松鼠鳜鱼是江苏菜的代表作品，之所以称为松鼠鳜鱼，因其色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。松鼠鳜鱼的做法简单，传统的松鼠鳜鱼用的是山楂酱，在酱汁里要加青豆、虾仁、笋丁、香菇丁、松子等。现在的松鼠鳜鱼用的是番茄酱，大多省略了这些配料。要做好松鼠鳜鱼，有以下几个技巧：
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠；
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
鱼的营养丰富，种类很多，除了鳜鱼外，还有多宝鱼、鲢鱼、青鱼等，女性常吃鱼肉，可美容养颜。
原料：鳜鱼一条，豌豆50克；
调料：葱一节，姜2片，盐3克，干淀粉60克，水半碗，醋28g，糖21g，料酒14g，香油少许，植物油适量，番茄酱2大勺。
松鼠鳜鱼的做法步骤：
1、买回来的鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；
2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；
3、然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来；
4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；
5、再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破；
6、把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右；
7、腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉；
8、锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型；
9、定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金*即可摆在盘子里；
10、鱼头也要如此的炸熟；
11、豌豆剥皮后用开水煮熟备用；
12、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；
13、炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去；
14、然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。
松鼠鳜鱼的做法图解：
1、买回来的鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；
2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；
3、然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来；
4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；
5、再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破；
6、把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右；
7、腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉；
8、锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型；
9、定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金*即可摆在盘子里；
10、鱼头也要如此的炸熟；
11、豌豆剥皮后用开水煮熟备用；
12、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；
13、炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去；
14、然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。
小贴士：
1、一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动；
2、剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦；
3、鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道；
4、炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。
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