北京看白癜风医院哪里好 http://www.pfzhiliao.com/苏菜，也就是咱们常说的江苏菜，中国最为经典的传统八大菜系之一，知名度极高，深受各地吃货喜爱。
江苏菜包含有多种地方性菜系，其中比较出名的有南京菜、淮扬菜、和苏锡菜等。
南京菜早在先秦时代就已经出现，苏菜整体也有多年的历史，经过长时间的打磨与改进，现在的苏菜体系是相当完整优秀的，有着非常鲜明的菜系特色。
苏菜的特点，总结来说应该就是四点，首先是食材用料很广泛，首选水中的各种鲜味；然后注重基础，刀工精细，烹饪多样；再然后它有着自己的口味特点，比较追求自然的口味，调味方面一般都不会很浓烈；最后是菜品摆盘优美精致，看起来是比较淡雅的。
一直以来，苏菜都比较擅长炖、焖、蒸、炒等类型的美食烹饪，尤其是讲究调汤，烹饪加工之后，食材本味并不会发生巨大改变，原汁原味鲜味足，口味比较清淡，但却淡不显薄。
有关于苏菜的一下小知识，就和大家说到这里，想必了解苏菜之后，大家也都迫不及待的想要品味了，接下来分享给大家一款经典苏菜餐品，名字叫做松鼠桂鱼，想必大家都有听说过，其实这菜烹制难度并没有非常高，下面是详细的做法，感兴趣的朋友可别错过。
准备食材：鳜鱼一只、干淀粉适量、番茄酱适量、鲜汤适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、食盐适量、蒜末适量、笋丁适量、香菇几个、豌豆一小把、猪油一小块、虾仁少许、麻油少许
烹饪步骤：
1、首先咱们将鳜鱼处理干净，鳞腮还有内脏都要去除，其它各种配料也都处理并切好待用。
2、将鱼头切下，然后手按鱼身，菜刀贴着鱼骨将肉片开，然后将鱼肚子上带刺的肉都给去除。
3、将料酒与食盐混合，涂抹鱼头和鱼肉，最后裹上一层干淀粉，稍微抖动几下待用。
4、大火烧油八成热，拎着鱼肉浇热油，然后抓住首尾下锅炸定型，最后全部下锅油炸至金黄色，捞出摆盘；然后鱼头下锅炸成金黄色，再与鱼肉摆放到一起，拼成整条鱼的形状。
5、番茄酱放入到碗中，搭配上鲜汤、白糖、香醋、料酒、酱油、水淀粉一起搅匀待用。
6、起锅烧底油，葱段煸香之后捞出，然后放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，最后将调味汁下锅入味，烧浓并淋上麻油，全部浇在鱼身上即可。
1、按照我的步骤做，菜品整体会好看许多，如果你是自家食用，对卖相没有要求，那么就可以直接下锅油炸，会更加的省事一些。
2、裹上淀粉之后，之所以要抖动鱼身，是为了将多余的淀粉去掉，否则少部分鱼身淀粉堆积较多，油炸之后口感就会很硬。
