大煮干丝
大煮干丝是最有名的淮阳菜之一，都是浙江的十大经典名菜。大煮干丝是采用淮扬菜豆干，鸡脯肉，金华火腿，虾仁，毛笋，豌豆面等食材，将淮扬菜豆干和鸡脯肉切成细丝，添加鸡脯肉，金华火腿，虾仁，毛笋，豌豆面，大骨汤和调味品烧煮成的。大煮干丝口感：鲜美爽口，滑嫩特别好吃。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是最有名的淮阳菜之一。松鼠鳜鱼是江苏省苏州市传统的名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪地区人们爱吃的名菜。松鼠鳜鱼是采用桂花鱼作为原料，通过加工后清洗，切成纹路，添加蛋黄糊，放进锅中里炸至两面金黄后捞起来，浇上糖卤料，就能食用了。松鼠鳜鱼像松鼠一样特别好看。松鼠鳜鱼口味：香甜可口，外脆里嫩，十分健脾开胃美味。
金陵盐水鸭
南京盐水鸭也叫南京桂花鸭，是南京市有名的特色产品。故也称金陵盐水鸭，颇负盛名，距今两千多年历史时间。南京盐水鸭制做有悠久的历史，拥有丰富的制做经验。南京盐水鸭鸭肉肥嫩、肥实而不腻口、鲜香味美，具备香、酥、嫩的特性。而中秋节前后，桂花盛开时节制作出来的南京盐水鸭色香味最好。
水晶肴肉
镇江肴肉，亦叫水晶肴蹄。三百多年来，镇江市水晶肴肉盛誉长盛不衰，驰誉南北方。古时候镇江酒海街酒店小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光洁晶莹剔透，卤冻全透明，宛如水晶，香气扑鼻，口味醇正。之后，大家嫌硝肉一名不雅观，改成水晶肴肉，广为流传，变成镇江传统的名产。
天目湖鱼头
砂锅鱼头，是江苏天目湖区域的传统名菜。天目湖是一个地名大全，坐落于江苏泰州溧阳。汤鲜汁浓，尝到者莫不赞美，其美不可言，但是谈起它由来，了解的人却很少。天目湖的石锅煨鱼头也叫清河煨鱼头。天目湖本名沙河水库，水中盛长白鲢清河白鲢长得大而健壮，肉质细致，所做出的菜式味道鲜味，营养全面。
狮子头
狮子头是江苏淮安市区域的特色传统名菜，归属于淮扬菜系。口味绵软，肥实而不腻口，营养全面。清炖，清蒸的，广为流传。关键原料是蟹柳和用猪肉斩成肉沫制成的肉丸子，又叫斩肉。斩肉的做法许多，有清炖，水氽的，有先油炸后清炖的，有先煎炸后与其它食材烩制的，有和檽米滚煮的。实际上，所说狮子头乃是菜式造型设计大且圆，比如为狮子头，像红烧狮子头、蟹粉狮子头等等都是特色传统的名菜。
霸王别姬
霸王别姬，一道汉族人经典传统的名菜，湖南菜和江苏菜里都有收录，是湖南菜和江苏菜的经典传统名菜之一霸王别姬是徐州市老百姓为了纪念打倒暴秦执政中立下了赫赫战功的燕国英雄项羽，并怀恋这位情系国势、刚正不阿的英雄。研制了霸王别姬这一道名菜，广为流传。解放以后，毛主席、刘少奇、陈毅等党中央领导干部来徐州市莅临指导工作，都品尝过这一道名菜，并予以称赞。
无锡酱排骨
无锡酱排骨盛于至年（清光绪年间），伴随着常熟市工业的快速发展，很多肉铺聘优秀教师，运营，创名牌，争买卖，依次发生过老三珍，陆稿荐，老陆稿荐，真真正正陆稿荐等名号。因为相互竞争，肉骨头的品质不断提升。无锡排骨的烹调十分注重。一是选材精，需取三夹精的猪排为原料。这类猪排，一头猪的身上仅有七八斤，它的作用是肉质细嫩。二是佐料好，要用红烧酱油，白砂糖，老廒米酒，也有葱、姜、小茴香、丁香花、肉桂粉等烹饪。三是实际操作要严，一百斤生肉骨头，得加生抽十二斤，白砂糖三斤，米酒三斤，用文火烧煮两小时。最终制取六十四斤左右的无锡排骨，并维持其特色。
软兜鳝鱼
软兜鱼鱼，又被称为软兜鳝鱼，是苏帮菜中最负盛名的一道菜，淮安人招待客人最爱上这一道细嫩爽口别具一格的菜，让客人，赞口不绝。年开国第一宴中的第一道菜便是这一道称为建国第一菜的软兜鳝鱼。
盱吁龙虾
盱眙龙虾，江苏淮安市盱眙县特色产品，中国地理标志。年，盱眙县被农业厅、中国饭店协会授于中国龙虾之乡光荣称号。盱眙小龙虾是淡水大龙虾，又被称为克氏螯虾，一般在盱眙县境内陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等湖河池塘生长发育、繁殖，是中国的极为重要的水产资源。盱眙县秘制的十三香口感，非常容易给人带来超味蕾的精神体验，让对盱眙小龙虾意犹未尽，百食不厌。
