甲氧普林 https://m.39.net/disease/a_9356674.html没做烘焙的时候，感觉做烘焙好神奇，蛋糕面包那么松软香甜，完全不同于中式的香软大馒头。馒头虽然很软但有嚼劲，蛋糕有浓浓的蛋香，入口即化的感觉。直到自己入了烘焙坑，慢慢地开始了解了一些烘焙知识，对蛋糕面包也不再陌生。做个简单的面包、蛋糕也是手到擒来。
蛋糕卷是我家做的最多的，因为比较省时间，而且孩子也爱吃。从开始准备到蛋糕出炉半个小时就能做好。今天的蛋糕卷，我加了一把蔓越莓，不用泡，切碎一些，直接加进去就好，酸酸甜甜的非常好吃，丰富了蛋糕的层次，增加了蛋糕的颜值。
有的小伙伴做蛋糕卷，总是失败，其实注意一些事项，蛋糕卷也还是很容易成功的。后面的“鱼儿暖心小贴士”中有几个需要注意的步骤，小伙伴们要仔细看一下，注意这些事项，想不成功都很难。
食材：鸡蛋4个，牛奶65克，细砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉75克，柠檬汁5滴，蔓越莓干适量。
制作步骤：1、各种食材全部称量好，以免制作的时候手忙脚乱。先来制作蛋黄糊，牛奶、玉米油放在一个干净的盆子里，用手动打蛋器混合乳化均匀，一定要彻底乳化，否则会影响蛋糕口感。乳化完成的状态就像稠的酸奶，如图。
2、然后把低筋面粉过筛到乳化好的牛奶和玉米油中，“Z”字形搅拌阿均匀，千万不可画圈搅拌。然后把鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋黄放进去，蛋清放在另一个无油无水的盆子里。
3、蛋黄糊，继续“Z”字形搅拌均匀，拌匀后的蛋黄糊的状态是浓稠但还可以顺利滴落的状态。拌匀后放旁边待用。
4、现在来打发蛋白。蛋白内先挤入5滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，细砂糖分成3次加入到蛋白中，蛋白先高速打发到出现明显的阻力，降低速度，小心打发过度。这个时候就需要经常提起打蛋器观察一下，直到拉起来打蛋器弯勾状态，这样蛋白就打发完成了。
5、取过蛋黄糊的盆子，把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊，翻拌均匀，记住一定要翻拌，不可以随意搅拌，否则，蛋糕糊会出现消泡现象。
6、拌匀后的蛋黄糊再倒回蛋白盆内，还是翻拌均匀，不可以随意搅拌。拌好的蛋糕糊，是浓稠的，像图中的样子。
7、蔓越莓切碎，把一部分均匀地撒在铺了油纸的烤盘上。用油纸或者油布都可以的，只不过油纸比较省事，用完就扔。油布需要清洗干净，下次还可以继续使用，不浪费。
8、剩下的蔓越莓碎放进蛋糕糊里，翻拌均匀，倒进烤盘中，整理平整，放进提前预热好的烤箱内，上下火度烘烤18分钟就好了。
9、出炉后晾到温热，卷起来切块就可以吃了。做起来很简单，手快的话半个小时就搞定了。
鱼儿暖心小贴士：1、蛋白盆里一定要无油无水。2、蛋白内不可以有一丝蛋黄，否则打发会失败。3、鸡蛋要新鲜。4、蛋糊不可随意搅拌，一定要翻拌或切拌。5、烤箱要提前预热15分钟，这个时候的温度最为稳定。6、晾到温热的时候卷起来放进冰箱定型，拿出来切块就好了。
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