松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜。这道菜的命名是以这道菜独特的外形而叫松鼠鱼的。这道菜不仅是形状十分独特，他的色泽也是十分的鲜艳。看起来会让你非常的有食欲。而且他的口感非常好，经过炸制的鱼，吃起来非常酥脆，味道酸甜，真是老少皆宜的名菜。
`..`松鼠鱼·`.·`
主料：鲤鱼-1条
辅料：松子-50克青豆-50克玉米淀粉-克番茄酱-30克糖-30克米醋-30克盐-2克生粉浆-10克食用油-适量
▲做法▼
准备原料。鲤鱼去腮去鳞去内脏，洗净配用。
2.将鱼头切下，片掉鱼骨留鱼皮尾部相连，在鱼肉面改花刀备用。
3.盆内加入清水，适量盐放入鱼肉腌制20分种入底味。
4.捞出鱼肉均匀排入玉米淀粉。
5.锅内加入食用油适量烧制5成热，将鱼头鱼肉的分别炸制表面变硬，呈金*色。
6.捞出沥油装入盘中。
7.另起锅加入适量食用油烧热加入番茄酱30克，糖30克，米醋30克，盐2克调味烧开加入生粉浆勾芡，撒入青豆。
8.均匀浇入鱼身，撒松子即可。
9.美味的松鼠鱼就做好啦。
▽▼.▽▼.大师秘笈.▽▼.▽▼.
1、鱼要清洗干净。2、改花刀时注意深浅一致不能切段，尾部不能分离，以确保成松鼠形态。3、炸制时掌握好油温，不宜过高，防止炸糊。4、调制鱼汁时掌握好糖醋刺激，酸甜适口为佳。5、熬汁要快速，趁鱼热时浇入，鱼肉凉后浇入口感会变差。
