松鼠鱼是江苏省汉族保守名菜之一，松鼠鱼因好像而得名，以鲤鱼为质料光彩璀璨，鲜嫩酥香，酸甜美味。主料咱们要取舍巨细适中的鲤鱼，您好问了，何如叫适中啊？在家个别做一斤五六两就能够了由于太大了家里的锅谢绝易炸
把鱼鳞去除纯洁，紧接着顺着鱼背切开，这时分不仅要检验刀工，还得记着李徒弟归纳出来的重点。
剔鱼骨的时分悄悄地不要堵截了必定要连着
假如堵截了此后炸出来就不美观了由于炸松鼠鱼都是连在一同的
这一伙由于有鱼刺这个鱼刺便是在鱼尾上头这边
大略是四五公分左右而后把这块鱼刺剃掉
而说到了给鲤鱼改刀，咱们要偏重讲一讲，李徒弟有个口诀，先竖切后斜切，刀刀把持，不能断皮。
此刻要给鱼改花刀便是炸出来有形态呗第一步这个刀务必立起来
不能斜着切立着切从鱼的右边发端悄悄地底下的鱼皮不能堵截
从来卷起来的十字花刀便是如此切成的，竖着刀切，每隔一公分切一刀，而后这一面要斜着45度切，仍旧是每隔一公分切一刀，最关键的是每一刀都不能堵截鱼皮
此后下锅炸了才略成型。而关于油量和油温，油温必定要七成热油量也蛮多的在家里炸的话二斤的油
油少了的话不行形不美观一斤七两的鱼用二斤的油
先用手把鱼肉弄开而后拍上生粉这日用的是生粉
在家里用淀粉也能够拍生粉的同时必定要提防要渐渐拍
每个场合都要拍上
炸鱼用手捏一下让它粘一下如此炸出来美观炸以前先解决一下
您先是炸的底下两手并没有将头尾松开对如此也是为了维持形态吗
此刻便是第一遍先定型而后底下的鱼肉让它分开
鲤鱼底下的鱼肉没熟以前万万不能放手，比及变了色才能够把鱼统统下锅，着末鱼肉炸成金*就出锅喽。
金*酥脆的鲤鱼出锅，得浇上酸甜爽口的汤汁才算大功得胜哦，调汁放上胡萝卜、*瓜这些配料，再放入番茄酱半勺，白糖半勺，醋一勺，淀粉勾芡此后大酸大甜的汤汁就能够淋在鱼身上喽
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