自媒体求职招聘QQ群 https://www.edunews.net.cn/2021/ywbb_1010/145821.html众所周知，江苏人的口味是偏酸甜的，因此在饮食上也多为酸甜的菜品。诸如一道松鼠鲈鱼，就是江苏菜中的经典。这道菜平时在饭店吃得最多，要说在家制作，不是大厨水准基本是不会去做的。因为整道菜颇为考验刀工，另外还需要裹生粉下油锅，对于没有学过厨的厨房新手而言，多少还是有些恐惧的，因此松鼠鲈鱼就成了大家不敢尝试制作的一道菜。
在饭店里，经常吃到的这道菜，所用的是鳜鱼多点，但无论是鳜鱼还是鲈鱼，它的做法是差不多的，最后制作出来的口味也是一致的。抛去对下油锅的恐惧心理，其实松鼠鲈鱼的制作并不复杂，另外注意一些细节，多做上几次，也能做好这道菜。江苏名菜松鼠鲈鱼，在家也能制作，味道酸甜，营养十足。
所需食材：1条约一斤重的鲈鱼、克白糖、毫升白醋、克番茄沙司、10克松子、20克杂菜粒、5只虾仁、3克食盐、3克鸡精、2克白胡椒、5毫升料酒和克生粉
1.取新鲜鲈鱼去头，中间劈开去除中骨，注意到尾部是鱼骨不要切段，两片鱼肉要紧紧连着鱼尾。
2.鱼肉斜刀切，注意不要切到鱼皮，另外在切的时候要切出菱形的形状。
3.取鱼头鱼肉冲水5分钟去除腥味，再用厨房纸吸干水分，接着用少许食盐、鸡精、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
4.取腌制好的鱼用生粉，均匀地裹在鱼肉的表面，然后抖落掉多余的生粉。
5.锅中倒入宽油，待油温80度左右炸一下松子，前后约10秒钟。然后待油温加热到度前后，下入鱼肉炸制。小贴士：建议大家先用一个筷子夹住鱼颈部的肉，另一只手拿着鱼尾去炸，这样可以起到定型的效果，同时鱼头也能炸制熟透。
6.炸制完成以后，捞出控油，再倒出锅中的油，沉淀过后，可以用于制作其它菜品。
7.锅中留底油，下入番茄沙司、白醋、白糖、杂菜粒，浇入少量水淀粉勾芡熬煮一下即可淋入热油浇在鱼头上，将鱼肉摆入盘中，淋入糖醋汁撒上松子即可享用。
——松鼠鲈鱼说
在切鲈鱼肉的时候，要每一刀都切得均匀，这样成菜才美观。另外松鼠鱼的汁，可以根据自己的口味进行调整，爱吃甜就多加糖，爱吃酸就多加醋。
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