苏食丨一个吃货眼中的松鼠桂鱼 [复制链接]

鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。鉴于熊大已经荣升国家一级保护动物行列，我们还是只说说鱼的事吧。

看点

01

论一个鳜鱼的自我修养

世间鱼类千万种，做法更是五花八门。鱼中极品为“三花五罗”。

三花之首鳌鱼，即鳜鱼——已被苏州庖厨妙手发扬光大。

对的，就是松鼠桂鱼。

鳜鱼，音同“桂鱼”。倒不如坊间叫错或是转音，而是鳜鱼本来就有很多别名。

尾似桂花，故唤“桂花鱼”。

也叫“花鲫鱼”——因为原本它就属于鲫鱼科。

当然，还有的地方叫“季花鱼”——三月池中花，非它莫属。有诗为证：?

『桃花流水鳜鱼肥』

『万点桃花半尺鱼』

非一人之作，但异曲同工。

首先，桃花和鳜鱼仿佛有着不解之缘。因为同是三月出品。

其次，鳜鱼是个鱼胖子。肉多而质嫩，且无大刺，与佐料缠绵之后上桌，简直是善待味蕾。

看点

02

松鼠桂鱼与苏州

松鼠桂鱼跟乾隆下江南有关？

开什么玩笑，弘历下江南时，已经开吃了。算不得松鼠桂鱼的典故。

让资深吃货十二少跟您娓娓道来：

苏州古时是吴地，吴国山清水秀鱼肥雁硕，但是饱暖思淫欲，容易出暴君。

这里要说的暴君是吴王僚，于是有人就不满了，想学荆轲。

但是吸取荆轲刺秦失败的教训，就不准备上演图穷匕见了，而是想出了一招“鱼藏剑”。

捞起一只半尺肥的鳜鱼，交给一位有创新意识和谋反精神的厨子，令其开出一芽芽外焦里嫩的花瓣，汤汁鲜艳浓郁，任谁也看不出皮里秋*。

美丽的外表包裹着阴谋，一只鳜鱼承载着历史重任被端上了桌面。

然后，吴王僚死，新王登基——鱼藏剑主谋阖闾，即夫差的老爹成功上位。

这道菜也久经流传，成为吴地的名菜。后来人们觉得它炸开的样子颇肖一只松鼠，于是”松鼠桂鱼“一名诞生。

并且延用至今，成为苏邦菜中的佼佼者。

若问一句：松鼠桂鱼哪家强？

答曰：还得松鹤楼上尝一尝。

吃货日记到此结束。