北京治疗白癜风选择哪家好 http://baidianfeng.39.net/a_wh/250406/j8vdfet.html我对美食可谓是由衷地热爱，甚至不惜还花钱去专门学习过这做菜的门道。由于我一直喜欢吃酸甜味道的菜品，所以做菜的师傅就干脆教了我一道名叫“松鼠桂鱼”的菜品。在我亲自尝试过制作之后，对这道美食的了解也更加深刻。
说到这道菜品，就不得不提到江苏这个地方了。因为这道菜本就是江苏的一道经典名菜。至于为何是江苏的特色菜，这就还要从清朝的故事说起了。在这道菜品出名之前，有一道菜叫做松鼠鱼。在清代的书籍中也曾这样记载过，“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式”。这里讲述的是松鼠鱼的具体操作方法，可见是早就有所总结。苏州的松鼠鱼算是当地的一道特色美食。当乾隆皇帝下江南的时候，就偶然吃到了这道菜品。他连声称赞鱼的美味。后来逐渐就发展成为了用鳜鱼作为主料来制作这道菜品的“松鼠桂鱼”。而所谓的桂鱼之意，其实也就是取了“蟾宫折桂”的意义在其中。蟾宫也就是我们平常所言的月宫。这个词语解释为攀折月宫的桂花，在科举时代比喻应考得中，因此有着很好的寓意。
有着如此吉祥寓意的一道菜品，其制作方式也早就流传了下来。只要过程按照以下的方式操作，那么最后呈现的效果也想必是色香味俱全的。不妨先来看看怎么制作。
首先需要买一条鳜鱼作为主料，接着还要备上冬笋、香菇、豌豆和虾仁作为辅料。在调料方面，基本上都是和其他菜品大同小异，需要有色拉油、盐、葱、料酒、醋、淀粉、番茄酱、高汤、白糖、猪油和芝麻油。下面正式开始制作，将鱼去鳞和鳃，内脏清洗干净，鱼头切下来。接着一手按住鱼的身体，用快刀贴着骨头把鱼肉片开来，尾巴的地方不要切断了。接着翻面再片鱼肉，把鱼肚子中的带刺的肉去掉。剩下的两片鱼肉摆放成皮在下的样子，切成菱形的刀纹样式。下面用料酒、盐抹在鱼头和肉上。滚上干淀粉之后，就可以炒锅下油烧大火了。将鱼尾提着，八成热的时候，把锅中的油浇在提起来的鱼肉上。再把两片鱼肉翘起鱼尾，放在油锅里面炸。炸熟之后，整个鱼呈现出金黄色即可。此时把鱼头也同理炸熟。
最后就剩下摆盘的工作了。在摆盘的时候，把鱼头和鱼身按照原来的模样摆好。在另外的小碗中加番茄酱、糖、醋、酒、酱油和湿淀粉调好汁。油锅之中少许油炒一下葱蒜、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁，接着加入调味汁。最后起锅把汁水倒在鱼上就完成了。
其实喜欢吃鱼的朋友，完全可以尝试着自己制作一二。还可以把这道菜作为年夜饭的备选菜色，毕竟年年有余的寓意也是很好的。试想一下，连乾隆皇帝都称赞这道菜的美味，那么你觉得它的口感又如何呢？
