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鱼肉一直被女生们偏爱，为啥呢？因为鱼肉在各种常吃肉类中算是对身体最好，最不容易长胖的一种肉了，况且鱼肉吃起来细腻清爽，不论是红烧清蒸还是做成鱼汤都非常好吃鲜美，但是鱼刺却是很多人面临的一个大问题，因为怕被鱼刺扎，不敢放开了吃鱼的也大有人在，那么如何能料理一条鱼还不让鱼刺有可乘之机呢？今天我们就来对症下药一番~
去鱼刺和鱼骨的步骤：
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第一步：买回来的鱼去掉内脏，清水冲干净，从鱼鳃的位置下刀切掉鱼头。然后从鱼头的位置贴着鱼的脊椎上方横着片过去，把骨头留下鱼肉片下来。到鱼尾的部分提前停下，不要切断；
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第二步：一侧切好后，翻面把鱼骨头那一侧贴在菜板上，贴着鱼骨头继续把鱼肉片下来，依旧不要切破皮，在接近鱼尾的位置就停下来；
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第三步：在接近鱼尾的位置把刀竖起来切断鱼骨，这样鱼体内最大的一个大刺就被我们去掉了，两片鱼肉变成被鱼尾连在一起的状态；
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第四步：这时候的鱼肉其实还有刺的，就是在鱼肚子上，两侧有非常明显平行的一片鱼刺，鱼刺所在的这一层肉我们也是需要给片下来的，鱼肉平放在板子上，提起鱼刺边缘，用刀尖一点一点的向内延伸，把刺片下来；
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第五步：鱼肚上的刺片到结尾的时候，越往后越要慢慢的下刀，最后再边缘用力划一刀就完成了鱼肚的分离，另一侧也同样操作即可；
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第六步：这样我们就完成了鱼的去刺工作，现在我们就得到了一组干净的鱼肉，而且鱼肉的纹理很清晰，这样就完成了最困难的一步，接下来想要做成什么菜都可以啦~但是很多人大概要问为什么鱼尾不切断？那是因为今天我们要教大家做的这道菜需要这样的操作呀~
然后就要开始正式处理鱼肉做一道好吃松鼠鱼啦~
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第七步：鱼皮冲下我们开始且鱼肉，但是这里要悠着点劲儿，鱼皮不能破哦~沿着直线切成一厘米左右的长条，再横着切没最后就得到了方块花刀的鱼肉~
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第八步：找一个盆，放进去改过花刀的鱼肉和一个鸡蛋一点盐，用手将鸡蛋和鱼肉抓匀，一定要让鱼肉均匀的粘上蛋液；
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第九步：将玉米淀粉撒在鱼身上，均匀洒满，鱼肉缝隙也不要放过，撒完淀粉轻轻的抖一抖鱼肉，让多余的淀粉落下；
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第十步：备好番茄酱，再调一个白醋加上糖和一点点盐的酸甜汁备用；
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第十一步：起油锅，烧油到五成热左右，提起鱼肉的两端。捏紧，将鱼肉中断浸入油锅中炸制到定型，将鱼头那端慢慢放入油锅中炸制，大部分定型后，拎住鱼尾翻个身，就可以放手让鱼尾也浸入油中炸了，这时候不要忘了之前切下来的鱼头，鱼头要去掉牙齿和后腭，然后放入油锅一起炸到定型，捞出控油，摆在鱼盘里。在炸制过程中，如果鱼身子有突出在空气中的部分，可以用勺子舀起热油淋在上面，达到一同炸制的效果；
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第十二步：热锅，放少许油烧热，加入之前备好的番茄酱，炒熟，再加入之前调好的酸甜汁，加一点水开小火慢慢熬制，到略为粘稠即可；
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第十三步：国内酸甜汁再加入适量热油调匀，淋到之前炸好的鱼肉上，松鼠鱼就做好了~
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