记得第一次吃到松鼠鱼的时候是在某次参加婚礼喝喜酒的时候，当时不喜欢吃鱼的就尝了那么一小口，天啊真是人间美味。从那以后真是久久不能忘怀。后来再吃的时候才知道，怪不得那么好吃呢，因为贵啊。
好多次都想在家做可是非常的费劲和麻烦，后来发现一道菜居然和松鼠鱼是一样的，而且还不用整只的鱼炸，真是天赐啊，那就是菊花鱼的，跟松鼠鱼的区别只是整只鱼与鱼肉的。真是吃货的智慧啊。而且做法也简单。我们来操练起来吧。味道一样的一点都不差，我真是喜欢的不得了。
材料，鱼肉（要整片带皮的，你最好还是买整只鱼回来，可以让卖鱼的师傅帮忙片好）什么草鱼，鲤鱼，鲫鱼，黑鱼看你喜欢。料酒，番茄沙司，西红柿，大红浙醋，白醋，西芹，淀粉，糖，盐，味精，鸡蛋黄
如果是整鱼的话要杀好，收拾干净除掉内脏，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留下两条鱼肉，鱼头鱼骨可以留着另外熬个汤喝喝。
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。泡过的花朵会变的清爽干净。
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。腌制后取出裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。抖到多余的干淀粉，备用。
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀，加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可。真是太好吃了，帮帮的。
