白癜风医院怎么样 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/241224/z8uufw5.html逛游逛嗨飞九州，这里是胖一和雪酱的探游日记，跟您分享旅游中的所见所闻。
今天这一篇文章，为小伙伴们再掰扯一下马祥兴菜馆的四大名菜，算是为前两篇关于马祥兴菜馆做一个完美收官。
话说，马祥兴菜馆，实乃我与鬼半藏先生第一次正式打卡的南京老字号菜馆。提起南京老字号菜馆，并非一家马祥兴菜馆独有。这些老字号还有六华春、奇芳阁、永和园、蒋有记、六凤居、瞻园面馆、魁光阁、莲湖糕点等等，好家伙，这么一不小心，将“秦淮八绝”小吃馆一一数了出来。
位于老门东的蒋有记，我曾经不止一次打卡，面条、锅贴和馄饨，或许是因为在南京城沉浸许多年，从小便对清真食物有着天然的链接，较之其他清真馆子，自觉没有特殊之处。
位于夫子庙的奇芳阁，是我与鬼半藏先生近期打卡之所，对于入选“秦淮八绝”小吃的鸭油酥烧饼，自觉也没有多少吸引我的，只是比较偏爱麻辣牛肚，至今回味无穷。
作为中国的四大小吃之一，在南京城孕育发展的秦淮小吃，盛名于金粉六朝，至今已经有年的历史，80多个品种。当然，窃以为，秦淮小吃当属夫子庙的油炸臭豆腐尤为冠绝。这种臭不可闻，吃起来却香气扑鼻、回味悠长的美味，只有亲自尝一口才能通晓其中的乾坤。当然，任凭我如何天花乱坠的描述，你也只能在屏幕前吞一吞口水。
金陵帝王州，六朝烟水间。古秦淮河作为南京城的母亲河，不仅留下了诸如“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”等脍炙人口的诗句，而且也为金陵人的饭桌增墨不少。
秦淮小吃如此之盛名，在这个冬日，为何我与鬼半藏先生第一次打卡南京老字号菜馆就选择了马祥兴菜馆呢？记得，在马祥兴菜馆吃松鼠鱼的时候，鬼半藏先生也这么好奇地问过我。
我一边品尝松鼠鱼，唇齿间酸酸甜甜，一边郑重其事地回答他，难道我们吃过的美味还不够多吗？我们来马祥兴，其实是来吃故事的。
彼时，我与鬼半藏先生在网上搜索白崇禧年轻时候的照片，鬼半藏先生一个劲儿地夸赞“小诸葛”的帅气。我却很不以为意，能有多帅？较之白崇禧，我还是喜欢年轻的周恩来。男人与女人的审美眼光，果然是千差万别。
当然，此乃我们两人将将吃完蛋黄烧卖发生的后续化学反应。
在马祥兴菜馆，蛋烧卖有白崇禧的故事，胡先生豆腐有胡小石与胡翔冬的故事，而美人肝的故事可谓是名人云集。
你道是哪些民国名人呢？且听我从美人肝的发明娓娓道来。
有一次，杏林国手张姓名医在马祥兴菜馆预定了八大八小宴席，厨师在配菜的时候，发现少了一道菜，临时备料已经来不及了。名厨马定松看到厨房丢弃一边的鸭胰脏，灵机一动，用鸭胰脏配上鸡脯，爆炒，装盘。食客品尝后觉得口味大赞。
因为鸭胰脏雪白肥美，俗称胰子白，于是就有了“美人肝”这个菜名。美人肝美人肝，有美人二字，却是与美人没有干系的。但盛传另一种说法，美人肝的名字是胡小石取的。
自从美人肝横空出世后，先得到了于右任的垂爱。于右任在品尝美人肝后，赞不绝口，题写对联：百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝。横批：饶有风味。
一时间，饶有风味的美人肝名声大噪。当时，李宗仁、邵力子、孔祥熙等都是马祥兴的常客，而且他们来了之后，无一例外都要点上一盘美人肝。这其中，当然也有蛋烧卖故事中的白崇禧。
时任行政院院长的汪精卫，也好美人肝。汪精卫深夜吃宵夜，时常想起美人肝。那时候，马祥兴菜馆还在中华门外，而且每天夜间，按照规定，中华门都要关门闭城。通常，这种情况下就不允许人员进入了。在城外进城的人都要等到第二天清晨才行。
但是，汪精卫为了吃到美人肝，在城门落锁后，依旧派人出城门购买。一来二去，有人撰文登报，对于夜禁后汪精卫的所作所为颇多讽刺。中央饭店在听闻此事后，便投其所好，专门让厨师学习做美人肝，并邀请汪精卫品尝。
汪精卫在品尝后，觉得与马祥兴菜馆的口味不分伯仲。此后，汪精卫夜间置办宵夜不用出城，去城内大行宫的中央饭店更为方便。
作为马祥兴菜馆的四大名菜之一，美人肝不仅在民国拥有达官贵人的拥趸，而且与南京城有着千丝万缕的联系。
众所周知，南京是闻名已久的“鸭都”。南京人爱吃鸭子，也是出了名的。没有一只鸭子可以游出南京城，这句话，在我看来，不仅是带有一点戏谑色彩，更多的是对南京人吃鸭考究的肯定。
南京人，日常吃鸭子是生活习惯，招待客人的地方风味也当属鸭子，例如烤鸭、板鸭、盐水鸭、叉烧鸭、八宝珍珠鸭等等。鸭子的内脏虽然可以用来做菜肴，但仅限于鸭心、鸭肫等，而鸭胰脏是弃之不用的。在马祥兴菜馆的美人肝出现后，鸭胰脏终于有了用武之地。
一只鸭子只有一条胰脏，一盘美人肝至少需要四五十只鸭子的胰脏分量。在民国时期，南京全市鸭脯行业有家商号与菜馆，鸭馔年销量高达51万只。
在全南京市，尽管有很多提供鸭子菜肴的餐馆不用鸭胰脏，同时，也有鸭子加工点向马祥兴送胰子白，但是每天采购到的胰子白供不需求。
因此，就算是亲自跑一趟马祥兴菜馆，也并非一定能尝到美人肝，全看是否有缘分。美人肝的烹饪讲究火候，大火爆炒，现炒现吃，才能一尝味道。打包带走，都不如落座于马祥兴菜馆吃出的风味。
我想，集齐如此多的特点，美人肝才荣登马祥兴菜馆四大名菜之首吧。幸运的是，我今天吃到了南京烤鸭，否则结束此文之后，真想进南京城一尝美人肝的味道。
好了，今天有关于南京老字号菜馆的文章就到这里，你最近吃过哪些记忆深刻的美食呢？或者这些美食有哪些故事？欢迎留言。
背景介绍
马祥兴菜馆
马祥兴菜馆，创建于年清道光年间，距今天有多年。马祥兴菜馆，如今是一家南京百年老字号。
马祥兴菜馆有闻名的四大名菜，分别是美人肝、凤尾虾、松鼠鱼和蛋烧卖。美人肝是马祥兴菜馆四大名菜之首，第一把交椅。
除了四大名菜，还有胡先生豆腐。
在民国时期，马祥兴菜馆吸引了众多名人。如今，马祥兴菜馆落座于南京云南路32号，风味小吃和餐厅菜馆均有。
松鼠鱼
在清朝《调鼎集》对于松鼠鱼有这样的文字记录，“取季鱼，剖肚去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。”
松鼠鱼，因为形似松鼠而得名。在传统苏菜中，松鼠鱼就是招牌菜。而松鼠鱼也并非马祥兴菜馆的首创。
不过，马祥兴菜馆的松鼠鱼，与苏菜中的松鼠鳜鱼在口感有些不同甚至创新。
这道菜，是马祥兴菜馆厨师马定松根据松鼠鳜鱼改制的一道菜。主料依旧是鳜鱼，辅料有虾仁、青豆、番茄酱等。
马定松用“猛虎下山”的刀法，从鱼头腮边下刀，去龙骨、肚皮刺骨，鱼肉切成斜方块，不伤皮，鱼头与鱼尾相连，放入油锅中炸至金黄色，再浇上番茄酱等辅料，勾芡。
当日，本博主雪酱与鬼半藏先生品尝到的松鼠鱼乃松鼠鲈鱼，外酥里嫩，酸甜可口，至今回味。
#邂逅冬日美食#
相关阅读
蛋烧卖为白崇禧创制？南京一家清真菜馆年，四大名菜享誉民国
名菜胡先生豆腐有什么故事？南京一家菜馆，起源于清朝道光年间
皮影戏起源于汉武帝的爱情故事？明清时，皮影戏流行于南京夫子庙
诗人李白在文德桥捞月？南京夫子庙，老字号美食，张恨水钟爱喝茶
