春回大地，万物复苏。春风拂面，岸边挂满了碧绿的嫩芽杨柳枝条，随风摇曳。河面碧波荡漾，簇簇墨绿的草随着面的流动摇摆。活泼的鱼儿欢快地在水里觅食嬉戏。
古人曾说过桃花流水鳜鱼肥，意思是就是说春天正是吃鳜鱼的好时候。鳜鱼肉质的细嫩，营养丰富。具有健脾养胃、补虚益气的功效。这不我特地去菜场买了条鳜鱼回来，感受一下春天河鲜的魅力，而用鳜鱼最适合用来做松鼠桂鱼了。
准备食材：鳜鱼一条蒜，姜，油，番茄酱，盐，淀粉适量，料酒一包
将鳜鱼去鳞去，鱼头切下去鱼鳃。
用刀从鳜鱼的背部切开取出鱼骨和内脏。
注意留下鱼尾肉，不要切断了。
将切好的鱼片放在案板上，鱼肉朝上，先从左侧一边角从左往右45度角斜切到鱼尾。右侧同样如此。
斜切完成后，再从左侧一边角从右往左45度角斜切到鱼尾。右侧同样如此。
葱切段，姜切片。
将切好的鱼肉放入盆里加适量的料酒，葱两段，姜两片，加入适量的料酒漫过鱼肉即可，再来勺盐，浸泡30分钟，除腥。
沥干水分，用玉米淀粉均匀撒满鱼身上，涂抹均匀。
起锅烧油，锅中油温六成热左右下放入鳜鱼排，炸至金黄捞出。
找个空碗将多余油倒进去，锅里留一点油即可。加1大勺番茄酱，2碗清水，盐少许，最后用玉米淀粉勾芡，黏稠后关火。
将调好的酱汁淋到鱼排上（鱼头我喜欢拿来煲汤喝，所以没炸。想做出松鼠造型的朋友把鱼头炸好后旋转一百八十度摆好就可以了）这道酸酸甜甜的松鼠桂鱼就做好了，怎么样是不是很简单呢。
小贴士：有哮喘、咯血和寒湿盛的人，不适宜吃松鼠桂鱼。
