中科白癜风抗复发治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/在苏州过秋天，无疑是一件幸福感“爆棚”的事情。窗外，桂香正浓，银杏渐黄，枫叶待红，斑斓的色彩依次爬上枝头，随秋风舞出一地暖色的浪漫。
桌上，板栗飘香，蟹黄膏满，江鲜正肥，各色美味应时而出、轮番登场，让人心满意足地贴着秋膘。
此时，临湖而坐，看如画般的江南水墨色中涌出点点秋的色彩，呼朋唤友，共享一桌不时不食的珍馐佳肴，岂不正是人间乐事一桩？
苏州的美食，主要以苏帮菜为主，也有不少的创新菜肴。像松鼠桂鱼、清蒸白鱼、响油鳝糊、清炒手剥河虾仁等传统名菜，也有让回头客们啧啧称道的浓汤小桂鱼、秘制私房乳鸽、秘制白汁甲鱼、醉虾等苏城家宴四大名菜。
而现在，在这个江鲜正肥美的季节，还有这样的多道时令特色菜，那么就用一席正宗的当季水中鲜，宴尽南来北往客。
江鲜狮子头：
江鲜，向来是极致舌尖美味的代表，而要制作一道完美的江鲜，除了对取材的时间和地点有讲究外，更考验烹饪者对食材和烹饪手法的把控拿捏。
江鲜狮子头取材于肉质细嫩、鲜美的长江鮰鱼。苏东坡有诗云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，描绘的正是这雪白且少刺的鮰鱼。
江鲜狮子头取材严苛，制作工序繁琐，虽外表看似平平无奇，实则把江鲜的“鲜”字阐释得淋漓尽致。
因此，首先将鮰鱼去骨取肉，沿着鱼脊椎骨片出两片肉。片好的鱼肉，先切片再切条，最后切成豌豆大小的鱼肉粒。
接着，还需要将鱼肉粒、黑毛猪五花肉粒和马蹄粒按比例混合，用手抓匀、搅拌，捏成光滑圆润的狮子头。
最后，还需将狮子头放入鸡汤中，用小火慢炖四小时，使其慢慢凝聚成型。而出锅后的江鲜狮子头白嫩细腻，汤清澈透亮，小小一盅，如一件精雕细琢多时才完成的艺术品。
轻舀一勺，狮子头入口即化，鮰鱼、黑毛猪五花肉和马蹄组合成几近完美的口感和味道。汤清而无油，融入了鱼肉、猪肉和鸡肉的精华，显得鲜美而爽口。
这道江鲜狮子头，在传统苏帮菜的基础上做了改良和创新，迎合了新一代食客对健康、清淡饮食的追求。
熟醉蟹：在秋风微凉的季节，最让人满足的莫过于吃上一只“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的大闸蟹。
烹饪大闸蟹，苏州人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大闸蟹更具风味，更让人食之而难忘，熟醉蟹则是更为高阶的做法。
江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。而制作的秘诀，就在于用陈年花雕酒加多种香料调配的卤汁里。
将大闸蟹蒸熟冷却后，泡入特制花雕卤汁中，浸泡一整晚，使蟹充分吸收酒香。隔天，即可冰镇供食客享用。
熟醉蟹一端上桌，就闻得到那股花雕酒的香浓劲儿。摆盘成精致典雅的造型，宛如一幅动态秋色图，让人在品尝前忍不住先掏出手机多拍几张。
打开蟹盖，在酒中浸泡过的蟹黄蟹膏更显金黄诱人。吮吸一口蟹黄，立刻沉醉在那鲜甜的滋味中。再咬一口蟹肉，嫩滑而醇厚的口感让人欲罢不能。
三五好友围聚一桌，品蟹谈天，再配一壶好酒，如此，才不负秋光里这一场醉人的“蟹”逅啊！
蟹粉桂鱼：苏州人食蟹，除了清蒸和熟醉外，还有另一种更精细的吃法——拆蟹粉。拆好的蟹粉，可搭配各种食材烹饪成千变万化的时令美味，这道蟹粉桂鱼，便是其一。
苏州的大厨用高汤来煮桂鱼，使鱼肉细嫩且入味。另加蟹粉调味，起到“锦上添花”的作用，让原本就鲜美的桂鱼拥有了双重层次的口感。
吃惯了松鼠桂鱼的酸甜爽口，外脆里嫩，这道蟹粉桂鱼反倒显得别具风味。桂鱼的鲜美之气扑鼻而来，加上蟹粉和高汤的浸润，鱼肉入口即化，鲜得让人垂涎三尺。
蟹粉鸡头米山药：
在苏州一众秋季时令美食中，精贵又难得的，除了大闸蟹之外，还有鸡头米。作为苏州“水八仙”之一的鸡头米，口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。
将大闸蟹的蟹粉与鸡头米一起烹调成一盅羹汤。
在这盅羹汤中，有鸡汤为底，鸡头米和山药为料，更有蟹粉增添提味，一同炖煮成浓稠的秋日滋补佳品。
舀一勺，鲜美的汤中有清糯可口的鸡头米和爽脆滑腻的山药，新奇的搭配在舌尖恰到好处地融合，调动每一颗味蕾。
还有这一锅肥糯的黄焖河鳗，也是酱汁浓稠，鳗香扑鼻，鱼皮肥腴，鱼肉粉嫩，咸香中略带一丝甜，让人回味无穷。
创意菜年糕焖老鹅，鹅肉炖得酥烂入味，咬一口，酱香和鲜香充斥着整个口腔。鹅肉上面覆盖着炸得金黄焦脆的年糕，直接吃是甜甜糯糯的味道，蘸着鹅肉的汤汁来吃又是咸鲜的味道，能给你带来不同的味觉体验。
吃着这样一桌应季水中鲜，倚着湖畔享受秋日的景色，美食诱人、美景醉人，如此闲适的一段时光，怎能不让人心驰神往？
清水虾：
阳澄湖的虾，俗称“青虾”、“清水虾”，个大体壮，壳薄呈半透明，颜色青亮有光泽，简单的水煮便是一道美味。
油爆虾、盐水虾，简单却很是鲜美，还有那抱籽虾做成的三虾面，味道更是没得说。还有这个剥虾籽、拆虾仁、取虾脑，一碗三虾面的浇头来之不易，也因此更加（贵）美味。
甲鱼：阳澄湖的甲鱼可要仔细品尝，最肥美的甲鱼，只在春季。而菜花甲鱼肉质鲜美，裙边肥而不腻，胶原蛋白含量极高，无论红烧还是炖汤都极为美味。
此外，还有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、清炖甲鱼、冰糖甲鱼等等吃法，都是不错的。
鳜鱼：生长于阳澄湖的湖鲜，向来肉质肥美、清爽嫩滑。鳜鱼更是风味不凡，而向来以肉质细嫩丰满，内部无胆少刺而著称。
清蒸鳜鱼最为鲜美，刚刚好的酱汁没有侵犯鱼本身的味道，反而让鱼的鲜香更甚。“松鼠鳜鱼”更是著名，造型美观独特的这道菜，外脆里嫩，酸酸甜甜很是开胃。
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